Сыр сулугуни — это популярное блюдо грузинской кухни, которое сегодня можно найти практически в любом супермаркете. Однако, если вы хотите насладиться настоящим домашним сыром сулугуни, то лучше приготовить его самостоятельно. В этой статье я расскажу вам о пошаговом рецепте приготовления вкусного и ароматного сыра сулугуни прямо у вас дома.

Шаг 1: Подготовка ингредиентов

Для приготовления сыра сулугуни вам понадобятся следующие ингредиенты: 1 литр молока, 1 чайная ложка лимонного сока или 2 чайные ложки яблочного уксуса, 1 чайная ложка соли.

Шаг 2: Нагревание молока

Первым шагом необходимо нагреть молоко в кастрюле на среднем огне до температуры 90 градусов Цельсия. Важно не доводить молоко до кипения, поэтому следите за температурой, используя молочный термометр.

Шаг 3: Добавление лимонного сока

После достижения нужной температуры, снимите кастрюлю с огня и добавьте лимонный сок или яблочный уксус. Перемешайте содержимое и оставьте на 5-10 минут, чтобы молоко свернулось.

Шаг 4: Стряпуха сыра

Затем, используя металлическое сито, процедите смесь, чтобы отделить творог от сыворотки. Оставьте стечь сыворотку в отдельную емкость, а творог положите на тарелку. Остудите творог до комнатной температуры, затем добавьте соль и хорошо вымешайте.

Шаг 5: Формирование сыра

Полученный сырную массу разделите на несколько небольших шариков или формируйте его в виде длинных стружек с помощью рук или формы для приготовления сыра. Затем смочите руки в холодной воде, чтобы предотвратить прилипание сыра, и аккуратно сформируйте шарики или удлиненные формы сыра.

Примечание: Если вы хотите придать сыру сулугуни дополнительный аромат, вы можете добавить небольшое количество измельченных зеленых трав, таких как базилик или укроп, в сырную массу на этом этапе.

Шаг 6: Завершение приготовления сыра

Последним шагом является нагревание воды до температуры 80 градусов Цельсия и погружение сыра на 3-5 минут для придания ему окончательного вкуса и текстуры. Затем аккуратно выньте сыр из воды и оставьте его остывать в течение 15-20 минут перед употреблением.

Теперь, когда вы знаете пошаговый рецепт приготовления сыра сулугуни, вы можете насладиться его вкусом прямо у себя дома. Попробуйте добавить его в салаты, закуски или просто на бутерброд для настоящего гастрономического наслаждения.

Выбор молочных продуктов:

Для приготовления сыра сулугуни в домашних условиях важно выбрать качественные молочные продукты. Особое внимание следует уделить следующим пунктам:

1. Молоко: лучше всего использовать свежее и нежирное молоко высокого качества. Оптимальная жирность составляет 3-4%. Приобретайте молоко у проверенных поставщиков или фермерских хозяйств.

2. Йогурт или кефир: выберите йогурт или кефир, который содержит активные молочнокислые бактерии. Это обеспечит правильный процесс сбраживания и ферментации молока. Старайтесь выбирать натуральные продукты без сахара и красителей.

3. Соль: для добавления в рассол можно использовать морскую соль или поваренную соль. Отдавайте предпочтение нерафинированной соли высокого качества, чтобы избежать примесей и химических добавок.

4. Укроп или другие травы: при желании можно добавить свежие травы, такие как укроп, кинза или петрушка, для придания сыру дополнительного аромата и вкуса.

Приготовление сырного теста:

1. В большой миске смешайте муку, соль и разрыхлитель.

2. Добавьте в миску масло и холодную воду.

3. Перемешайте все ингредиенты до образования однородной массы.

4. Переложите тесто на рабочую поверхность и продолжайте месить его еще около 10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.

5. Сформируйте тесто в виде шара, накройте его пищевой пленкой и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.

Формование и переворачивание сыра:

1. После того как сгусток приготовленного сыра стоял в теплом месте около 30 минут, следует начать процесс его формования. Необходимо аккуратно переложить сгусток в марлю или специальную форму для сыра.

2. Если вы используете марлю, ее можно завязать и подвесить, чтобы стекал сырный сыворотка. Если же вы используете специальную форму для сыра, убедитесь, что она оборудована отверстиями для стока лишней влаги.

3. Периодически переворачивайте форму с сыром, чтобы равномерно распределять влагу и сыворотку внутри. Для этого раз в несколько часов аккуратно переверните форму.

4. Если вы используете марлю, то периодически также меняйте ее на новую, чтобы удалить лишнюю влагу и сыворотку.

5. В первые несколько дней после формования сыра, следует его поддерживать в теплом и влажном месте. Вы можете использовать пластиковый контейнер с прорезями для циркуляции воздуха или специальную сырную камеру.

6. По мере созревания сыра, его следует переворачивать реже. В последние несколько дней, когда сыр становится более сухим, вы можете перестать его переворачивать.

7. Весь процесс созревания сыра может занимать от нескольких дней до нескольких недель, в зависимости от желаемой консистенции и вкуса.